A chi è rivolto?

Il Diploma professionale di Tecnico delle produzioni alimentari rappresenta lo sbocco naturale del nostro percorso di Qualifica Triennale di Operatore delle produzioni alimentari – Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.

Vi si accede anche con la qualifica di Operatore delle produzioni alimentari – Lavorazione e produzione lattiero e caseario.

A fine corso la figura professionale sarà in possesso delle seguenti capacità e competenze:

GESTIONE e ORGANIZZAZIONE DELLE ATTIVITÀ

• Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per gli altri e per l’ambiente
• Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
• Collaborare all’elaborazione di proposte di nuovi prodotti e all’individuazione di soluzioni di miglioramento degli standard qualitativi dei prodotti di pasticceria, pasta e prodotti da forno e del processo organizzativo e lavorativo
• Intervenire nelle diverse fasi del processo di lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno, assicurando gli standard specifici di lavorazione e di qualità richiesti dalla tipicità dei prodotti e dell’offerta aziendale
• Intervenire nelle attività di confezionamento e di etichettatura dei prodotti, controllando la correttezza delle procedure e gli elementi di tracciabilità e redigendo la lista degli allergeni

GESTIONE DELL’APPROVVIGIONAMENTO

• Effettuare il controllo, la differenziazione e la catalogazione delle materie prime, dei semilavorati ricevuti e di quelli trasformati, anche tramite l’analisi sensoriale, tenendo conto dei criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare